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| 厩肥：明清江南农业经济的核心 |
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[农村经济管理论文] 从作物生长的土壤环境而言，中国古代的农业经历了利用纯粹的天然土壤、对天然土壤施以一定的耕作技术和对土壤施以人工肥料并配合相应耕作技术的三个发展阶段。明清时期江南农业的发展正处于肥料技术进步的阶段，肥料技术成为农业发展至关重要的因素。有机肥作为这一时期肥料技术的重要代表已逐渐引起了一些学者的关注。早在八十年代，李伯重先生就从肥料的角度考察了明清江南农业的发展，认为水稻生产和桑树种植集约程度的提高正是通过肥料投入的增加而实现的[1]。近年，他又从作物播种总面积和单位面积作物施肥量两个方面，考察了明末至清中两百年中，江南用肥总量的变化，认为桑树用肥量增加的幅度最高，而水稻较低；并且桑树在全部作物用肥总量中所占的比重在逐渐增加，而水稻用肥量所占比重则在逐渐下降[2]。关于施肥量与产量的关系，闻大中先生曾经从当季水稻肥料的输入与当季水稻产量中肥料的输出两方面，考察了17世纪杭嘉湖地区单位水稻土壤中养分出入关系，认为这一地区正是通过合理施用有机肥来保持土壤养分的平衡[3]。笔者认为，明末以来江南的农业生产活动正是以肥料，尤其是厩肥为核心而展开的，具体以太湖南岸地区为中心，在考察了肥料的种类、制肥与施肥技术之后，分别对水稻生产与桑树种植中肥料的输出输入之间的数量关系作了较为细致的分析。
一、肥事——农业生产的重心
对于肥料的高度重视，明末湖州《沈氏农书·逐月事宜》中的记载给我们留下了十分深刻的印象(见表2—1)。其中，围绕肥料的事宜多达63项，占全年事宜的21％；如果扣除其中的日常生活事宜，则约占全部农事的24％。除了肥事之外，农业生产还包括粮食生产中的藏种、备种、播种、插秧、锄草、杀虫、收割、脱粒、打米，桑树种植中的除草、整枝、捉虫、打叶等环……
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